粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。
出窖的发酵材料
就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。
最新试题
米香型白酒生产所用的曲为（）
蒸糁的目的（）
凤香型白酒生产所用的曲为（）
药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。
豉香型白酒的发酵设备是（）
在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。
原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
与酿酒有关的霉菌包括（）
