粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。
出窖的发酵材料
就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。
白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。
又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
最新试题
撒曲时掌握使用量的原则是（）
米香型白酒生产所用的曲为（）
白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）
特香型白酒生产所用的曲为（）
豉香型白酒的发酵设备是（）
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
兼香型白酒的发酵设备是（）
酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）
米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。
