是指勾兑完成后的酒,是调味的基础。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行,然后混合发酵。
出窖的发酵材料
就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合,同时进行蒸粮蒸酒,这一操作也叫做“混蒸混烧”。
白酒生产中配料用水,俗称“量水、浆水、泼量。
又叫掺兑、组合,主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起,使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
是采用大曲作为糖化、发酵剂,以含淀粉物质为原料,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。
是指经固态发酵后,含有一定量酒精度的固体醅子。
最新试题
酿酒常见的细菌有()
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
凤香型白酒生产所用的曲为()
蒸糁的目的()
豉香型白酒生产所用的曲为()
以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
小麦是常用的白酒原料,下面关于小麦的特点描述正确的是()
米香型白酒生产所用的曲为()