白酒生产中配料用水,俗称“量水、浆水、泼量。
又叫掺兑、组合,主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起,使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
是采用大曲作为糖化、发酵剂,以含淀粉物质为原料,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。
是指经固态发酵后,含有一定量酒精度的固体醅子。
以麸皮为原料,蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉,人工培养的散菌。
粉碎的生原料一般称为“渣”,茅台酒生产中称为“沙”,汾酒生产中称为糁。
让馏出的酒流入一个小的承接器内,激起的泡沫称为酒花。
最新试题
酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
凤香型白酒生产所用的曲为()
在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
豉香型白酒的发酵设备是()
撒曲时掌握使用量的原则是()
酒窖内的发酵产生酒精是微生物的()产生。
兼香型白酒的发酵设备是()
酒窖管理不严,导致上层酒糟烧坏,会导致()