食品营养学填空题每日一练(2019.05.08)

填空题
菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。
答案：菠萝蛋白
填空题
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
答案：吸收；增鲜
填空题
河豚毒素是一种毒性极强的（），一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案：非蛋白神经毒素
填空题
谷类包括（）、（）、（）等；薯类包括（）、（）、（）等。
答案：禾谷类；豆菽类；薯类；红薯；马铃薯；山药
填空题
在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即干瘦型和（）。
答案：水肿型