厨师考试问答题每日一练(2019.05.10)

①加工部门；②配菜部门；③炉灶部门；④冷菜部门；⑤点心部门。

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

①人的视觉是鉴别食品前提；
②视觉的范围决定人们对食品的认识；
③视觉影响人们的食欲；
④视觉连带性产生人的主观评价。