问答题视觉对饮食的作用是什么?
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7.单项选择题磨擦表面间能形成很薄的油膜,这种磨擦被称为()。
A、干磨擦
B、临界磨擦
C、半干磨擦
D、半液体磨擦
8.单项选择题设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨损还会对食品产生污染。
A、机械设备
B、烹饪设备
C、空调设备
D、电器设备
9.单项选择题有一台新系列制冷压缩机,型号是6AW17,其中A表示()。
A、氟里昂
B、氨
C、直接传动
D、皮带传动
10.单项选择题有一台压缩机,型号是8AS12.5A,其中第一个字母A表示制冷剂氨,另一个字母A表示()。
A、氟里昂
B、氨
C、直接传动
D、皮带传动
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茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型:判断题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
题型:判断题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型:判断题
在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
题型:单项选择题
腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题