面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

湖南菜的特点之一是（）

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。