装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。