西点分为几大类别产品？_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

食品行业技能鉴定考试

题库首页每日一练章节练习

问答题西点分为几大类别产品？

参考答案：

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题西点有哪些帮派？

参考答案：

法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。

2.问答题如何制定海绵蛋糕配方？

参考答案：1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，总的要求是蛋要比糖多些...

点击查看完整答案

3.问答题搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

参考答案：1.蛋液温度：
（1）制作蛋白类蛋糕时，搅打蛋白和糖时，蛋白液的温度应为17-22℃，面糊温度应为22-24℃...

点击查看完整答案

4.问答题蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

参考答案：1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用...

点击查看完整答案

5.问答题调制糖浆面团时要注意哪些问题？

参考答案：1.糖浆必须提前制好。糖浆的浓度至关重要，一般为80%-82%。
2.使用时必须是凉浆，不能使用热糖浆。

点击查看完整答案

6.问答题调制水油面团时要注意哪些问题？

参考答案：1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。
2.加水量：一般为...

点击查看完整答案

7.问答题调制油酥时要注意哪些问题？

参考答案：1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水
2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好<...

点击查看完整答案

8.问答题制作酥类糕点要注意哪些问题？

参考答案：1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...

点击查看完整答案

9.问答题影响面团质量的因素有哪些？

参考答案：1.原辅料的影响：
（1）糖、油：它们能限制面筋形成，用量越多，面团筋性越小，可塑性越强，起到面团降筋作用。<...

点击查看完整答案

10.问答题分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

参考答案：

1.韧性原料：面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖浆、蛋黄等。