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白酒品酒师比较题每日一练(2019.05.12)
多项选择题
白酒贮存中的物理变化（）。
A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用
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名词解释
香气暴香
答案：
强烈粗猛。
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填空题
容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过（）的流体体积。
答案：
流量计
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单项选择题
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A.同型乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.混合型（异）乳酸发酵
D.乙醇发酵
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单项选择题
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
A.酯类
B.酸类
C.醇类
D.醛类
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