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现代厨房管理填空题每日一练(2019.05.12)
问答题
宴会厨师长岗位具体职责有哪些?
答案:
(1)负责宴会厨房生产计划的安排,检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作,保证宴会的顺利开餐。<...
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问答题
如何在食品生产阶段中控制产品质量?
答案:
(1)加工是菜肴生产的第一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可,因此,要严格...
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问答题
简述菜点创新的原则?
答案:
(1)菜点创新不是重大发明,多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践,大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等...
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问答题
厨房工作环境条件较差的影响有哪些?
答案:
(1)厨房的位置偏背,常使员工产生压抑、烦躁、自惭和不安的心理,对其情绪产生不利影响。
(2)厨房人员接触面窄...
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问答题
论述现代厨房生产的要求。
答案:
为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准,厨房应该在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面达到如下要求:
(...
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