质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。