西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

简述总厨师长的的权利。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。