厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

解冻媒质温度要尽量高。

简述总厨师长的的权利。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。