冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。