冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。