质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

简述总厨师长的的权利。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述厨房安全管理的原则。