解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述厨房安全管理的原则。