厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。