名词解释创新精神
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.名词解释回菜点创新
2.问答题简述标准食谱的制定步骤?
3.问答题简述标准食谱的内容?
4.问答题简述标准食谱的作用?
5.问答题简述点心工作的程序?
6.问答题简述冷菜工作的程序?
7.问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领?
8.问答题简述冷菜、点心分量控制要领?
9.问答题应如何加强烹调厨房开餐后管理?
10.问答题如何做好烹调厨房开餐期间生产管理?
最新试题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
题型:问答题
简述厨房安全管理的原则。
题型:问答题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
题型:判断题
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
题型:问答题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题