一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。