厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（...

填空题厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。

1.名词解释回厨房产品

指厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盆等。

2.问答题创新菜点的质量管理要点是什么？

3.问答题创新菜点后续管理的意义？

4.问答题菜点组台出新的技巧有哪些？

5.问答题新原料的发掘和使用应考虑哪些因素？

（1）西料中用；
（2）土料洋用；
（3）药村菜用；
（4）一料多用。

6.问答题怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？

7.问答题为什么说菜点创新不必日新月异？

8.问答题简述菜点创新的原则？

9.问答题菜点创新的策略有哪些？

菜点创新的策略有精英创新、全员创新、借脑创新、引进创新等。

10.填空题（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。