解冻媒质温度要尽量高。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的原则。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。