对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

简述总厨师长的的权利。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

简述厨房安全管理的意义。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。