解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

简述总厨师长的的权利。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。