名词解释触觉评定
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9.问答题创新菜点的质量管理要点是什么?
10.问答题创新菜点后续管理的意义?
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厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
题型:判断题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
题型:判断题