装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。