冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。