西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

简述厨房安全管理的意义。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。