问答题试述对菜点属性质地的理解?
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9.名词解释岗位职责控制法
10.名词解释阶段标准控制法
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
题型:问答题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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