菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

简述总厨师长的的权利。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。