冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

简述总厨师长的的权利。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。