中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述厨房安全管理的意义。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

简述总厨师长的的权利。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。