白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述总厨师长的的权利。