解冻媒质温度要尽量高。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？