冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。