切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

简述总厨师长的的权利。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述厨房安全管理的意义。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。