您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、人员的配备、组织管理层次的设置
B、原料采购、验收、贮存与发放
C、质量的监控、信息的传递
D、原料货源的组织与出品销售的协调指导
A、营业收入指标
B、食品创新、促销洁动指标
C、人员培训及发展指标
D、原料采购指标
A、原料的采供、申领渠道要畅通,货源要有保障
B、必须采用标准食谱
C、厨房的设计布局要尽可能合理,生产操作和出品流程要通畅便利
D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
A、设备使用、清桔、保养程序
B、水产、肉类等原料切割程序
C、上桨、挂糊程序
D、开餐前准备程序
A、客情通知、接收程序
B、原料申领、申购程序
C、客人退换菜点处理程序
D、原料加工、洗涤程序
A、成本构成的复杂性
B、厨房生产的手工性
C、生产量的不确定性
D、产品销售及时性
A、厨房产品是食品性商品,应符合营养卫生要求,具有色、香、味、形等感官性状
B、厨房产品大多规格各异,生产批量小
C、厨房产品质量随时间的延长而降低,因此,厨房生产应与服务密切沟通、配合,保证出品在第一时间内用于消费
D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
最新试题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
解冻媒质温度要尽量高。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
简述厨房安全管理的意义。
简述厨房安全管理的原则。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。