生产量不确定性对厨房生产有何影响？

问答题生产量不确定性对厨房生产有何影响？

1.问答题影响就餐客情的变化因素有哪些？

2.问答题厨房生产量不确定的原因是什么？

（1）厨房产品的需求变动因素多；
（2）季节变化因素和原料性质的影响；
（3）消费导向和出菜节奏的影响。

3.问答题现代厨房生产运作的特点有哪些？

4.名词解释厨房生产规范

是指厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。

5.问答题简述什么是现代厨房？

6.名词解释简述什么是传统厨房？

7.单项选择题厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

A、人员的配备、组织管理层次的设置
B、原料采购、验收、贮存与发放
C、质量的监控、信息的传递
D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

8.单项选择题厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）

A、营业收入指标
B、食品创新、促销洁动指标
C、人员培训及发展指标
D、原料采购指标

9.单项选择题不属于厨房必备的生产条件是（）

A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
B、必须采用标准食谱
C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利
D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

10.单项选择题不属于厨房生产操作程序是（）

A、设备使用、清桔、保养程序
B、水产、肉类等原料切割程序
C、上桨、挂糊程序
D、开餐前准备程序