运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

解冻媒质温度要尽量高。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。