对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

解冻媒质温度要尽量高。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。