厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。