冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

简述厨房安全管理的原则。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。