管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

简述厨房安全管理的意义。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

简述厨房安全管理的原则。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。