餐饮管理单项选择题每日一练(2019.05.12)

多项选择题
关于宾客留言服务，下列描述正确的是（）
A.切记不可将宾客的房间号等信息告诉来访者
B.留言需要重复一遍进行确认
C.对“请勿打扰”房可由前厅经理电话联系或将留言单从门下塞入房间。确保留言单全部进入房内
D.《宾客留言单》摆放在床头柜台面中央
名词解释
厨房员工绝对标准评估法
答案：指厨房管理人员不与其他工作比较直接每位厨师作出评估。一般说来，可以通过三种常用的方法把绝对标准结合到评估过程中去：
单项选择题
现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。
A.俄式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.自助式服务
单项选择题
保安部要经常不断地巡逻，检查防火的情况，一旦发生火灾，酒店（）人员应协助做好消防工作。
A.餐厅部
B.客房部
C.管理人员
D.保安部
单项选择题
餐厅管理者要具备（）管理意识。
A.安全
B.质量
C.服务
D.团队