餐厅管理者要具备（）管理意识。

单项选择题餐厅管理者要具备（）管理意识。

A.安全
B.质量
C.服务
D.团队

1.单项选择题西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。

A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果
B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果
C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果
D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

2.单项选择题（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。

A.意大利
B.俄罗斯
C.法国
D.英国

3.单项选择题酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。

A.10分钟
B.20分钟
C.60分钟
D.30分钟

4.单项选择题干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。

A.10
B.15
C.5
D.12

5.单项选择题团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。

A.15
B.10
C.20
D.5

6.单项选择题餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A.企业需求
B.季节变化
C.客人需求
D.产品变化

7.单项选择题餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。

A.无形性
B.主观性
C.直接性
D.一次性

8.单项选择题风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A.特色饮品
B.单一菜肴
C.招牌菜
D.地方或民族风味小吃

9.单项选择题西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。

A.西式酒水
B.欧美餐饮
C.西式甜品
D.西式菜肴

10.单项选择题餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。

A.饮食文化习惯
B.菜肴特色
C.社会环境
D.经济发展