豆制品加工考试问答题每日一练(2019.05.02)

问答题
油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
答案：油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至...
问答题
酱油生产发酵方式主要有哪些？
答案：
主要有固态低盐发酵、固态无盐发酵、保温速酿稀发酵和低温稀发酵。
问答题
怎样对豆豉坯进行发酵处理？
答案：成曲升温后加18%的食盐，立即装入罐中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及盖面盐，密封置室内或室外常温处发酵，4～6个...
问答题
石膏凝固剂的添加量是多少？
答案：用纯硫酸钙对大豆蛋白质作用，使全部大豆蛋白质凝固，硫酸钙的使用量约为大豆蛋白质的0.04％，在实际生产中的使用量往往超过...
问答题
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
答案：
在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。