在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。
以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。
最新试题
如何提高奶粉的速溶性能？
大豆中主要营养成分的分布，有何特征？
湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
怎样消除豆乳的豆腥味？
醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
怎样对豆乳进行分离与脱臭？
大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
