在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。
以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。
最新试题
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
大豆中主要营养成分的分布，有何特征？
大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？
怎样消除豆乳的豆腥味？
熏干产品熏不上色的原因是什么？
