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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.05.24)
判断题
泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
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巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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